The sweet life of Malin's
Bakning och matlagning, det är två saker i livet jag älskar att hålla på med. Det började som en hobby, men nu är jag även på god väg att starta ett företag som har med detta att göra. I denna blogg tänkte jag dela med mig av hur vägen till ett eget företag går till. Det kommer även att komma en hel del recept på både mat och bakning. Sedan så kommer bloggen även att handla om mig, privatpersonen bakom. Vad som händer i mitt liv, om mina intressen och mycket mer. Jag gillar bland annat att se på serier, av blandad karaktär och så gillar jag att resa. Utöver det så gillar jag att samla vänner till fest och spelkvällar. Då är det god mat, bra musik, poker, sällskapsspel och mycket mer som gäller. Hoppas att ni ska ha en trevlig läsning här i min blogg!
10 tips och tricks för att förbättra dina bakfärdigheter
15 Jun 2023
Har du kommit till den punkt i din bakning där du är redo att ta det till nästa nivå? (Eller vilken nivå som helst?) Här är 10 tips som hjälper dig att förbättra dina bakkunskaper.
Följ receptet
Om du var tvungen att koka ner den här artikeln till ett enda tips, skulle det här vara det. Allt från att förvärma ugnen till om du ska smörja pannan eller inte finns redan i receptet. Ja, du behöver ofta smörja din panna. Men ibland borde man inte. Dito när det gäller att använda rumstempererat smör kontra kallt. Men hellre än att hålla all den kunskapen i huvudet, tillsammans med de olika undantagen från varje regel, och undantagen från undantagen, se bara till att följa receptet. Det är trots allt vad den är till för.
Mät dina ingredienser ordentligt
För att mäta dina ingredienser ordentligt betyder det att du väger dem. Detta syftar mest på mjölet, eftersom det är huvudingrediensen i bakning och en som är notoriskt svår att mäta ordentligt med hjälp av volymmått som dl-mått. Som en följd, leta efter recept som listar ingredienserna i gram istället för i volym. Visst, du kan göra omvandlingen, men chansen är stor att om ett recept skrivs på det sättet till att börja med, kommer det att fungera bättre.
Använd färska ingredienser
Högsta prioritet här går till kemiska jäsmedel som bakpulver och bakpulver, eftersom de förlorar mycket av sin effektivitet efter sex månader eller så, vilket innebär att dina bakverk inte kommer att stiga som de borde. Men kryddor som kanel, muskotnöt och kryddnejlika kommer också att förlora sin styrka, speciellt om du köper den färdigmalda sorten, så det är viktigt att använda färska ingredienser.
Förstå hur överblandning kan påverka gluten
Degar och smeten görs med mjöl och mjöl innehåller gluten som blir allt fastare och elastiskt ju mer man rör om, vispar, knådar osv. Med en pizzadeg kanske man vill ha det, men med pajdeg, inte så mycket.
Den goda nyheten är att ditt recept bör ge dig någon form av vägledning om hur mycket, hur länge, hur intensivt du ska blanda din deg, så följ receptet och förstå hur överblandning kan påverka gluten.
Undvik onödiga ändringar
Undvik onödiga ändringar är ett annat sätt att säga "följ receptet." Exempel: Lägg inte bara slumpmässigt till en kopp blåbär till ett vanligt bananbrödsrecept.
Därmed inte sagt att blåbärsbananbröd inte kommer att vara gott. Det kan vara det. Men med tanke på hur lätt det är att hitta ett recept på blåbärsbananbröd, är det bättre att använda det än att försöka vinga det på egen hand.
Kalibrera din ugn
Se till att kalibrera din ugn. Problemet här är att temperaturen i din ugn kanske inte är vad du ställt in den på. Om du ställer in din ugn på 175 , men den bara värmer upp till 160 eller kanske den når 190 , kommer ditt recept inte att bli rätt.
Använd en ljus panna
Var noga med att använda en ljus panna. Anledningen till detta är att mörka kastruller absorberar mer värme än ljusa, vilket faktiskt kan göra att bottnarna på dina kakor eller kakor bränns. Antagandet är att recept är skrivna och testade för ljusa pannor. Om mörkfärgade är allt du har kan du sänka temperaturen eller leka med tillagningstiden, men detta bryter mot regel #1, så det kan vara bättre att investera i några nya pannor.
Använd osaltat smör
Återigen, receptet kommer nästan säkert att specificera detta, så följ receptet. Men om det inte anger, använd osaltat smör. Det tillsatta saltet påverkar inte bara smaken, utan salt förändrar också hur glutenerna i mjölet utvecklas, vilket också kan påverka konsistensen på din deg.
Skrapa blandningsskålen
Recept påminner dig ofta om att göra detta, men när du blandar smeten i en stående mixer försöker du blanda ihop ingredienserna så noggrant som möjligt, och detta händer inte om betydande delar av blandningen, som smör, ägg, eller socker, sitter fast på skålens sidor. Lyckligtvis är det en enkel sak att stoppa mixern var 30:e sekund eller så och skrapa blandningsskålen - så länge du kommer ihåg att göra det.
Håll ugnen stängd
Håll definitivt ugnen stängd. Det är frestande att titta inuti för att se hur det går, men det är bara ingen bra idé. Om du bakar en kaka kan luftinströmningen, eller till och med vibrationerna från ugnsluckan, få den att falla. För att inte tala om att du släpper ut all värme, vilket uppenbarligen kommer att påverka utbakningen.
Vissa kockar rekommenderar att du roterar plåtar med kakor mitt i tillagningen, men fördelen du får är inte värd den förlorade värmen. Håll den stängd.
Morotskakans dag
30 Jan 2022
Morotskakans dag, det är om ett par dagar, den 3/2. Då ska man så klart baka en tycker jag! En jag följer på YouTube, som bakar mycket gott, det är Camilla Hamid. I hennes klipp ovan har ni en riktigt god morotskaka att testa! Har självt tänkt att göra den om ett par dagar!
Baka till påsk
23 Mar 2020
Påsk är en av mina favorithögtider. Det finns mycket gott att baka till påskbordet. Allt från enkla bakelser till avancerad påsktårta.
Det allra enklaste att göra är en enkel påskbakelse. Det går snabbt och lätt, särskilt om du har en färdigköpt rulltårta, men det går ju även snabbt att baka en sån. Detta behöver du för påskbakelse:
rulltårta
grädde
inlagd persika
Så här gör du:
Skär upp rulltårtan i lagom stora bitar.
Sprid upp på snyggt uppläggningsfat. Toppa med lättvispad grädde och lägg en bit inlag persika på varje.
Tadaaa!
Svårare än så är det inte.
Om du vill göra lite mer avancerat till påsk så kan du söka på nätet efter goda recept.
Baka semlor till fettisdagen
22 Feb 2020
Den 25 februari är det fettisdagen och det är ju dagen man äter semlor. Eller ja, man kan ju äta dem året om numera, så sett. Ska dela med mig av ett recept här som ger fantastiska semlor!
Roy Fares semlor
Du behöver
Fördeg
200 g mjölk [2 dl]
260 g vetemjöl [4 dl]
25 g jäst
Vetedeg
160 g vetemjöl [3 dl]
1 ägg
2 g salt [0,5 tsk]
5 g malen kardemumma [1 msk]
100 g smör, rumstempererat
85 g strösocker [1 dl]
Mandelfyllning
500 g mandelmassa
50 g mandel, mald [1 dl]
50 g mandel, hackad [0,5 dl]
5 g kardemummakärnor, mortlade [1 msk]
20 g vaniljsocker [2,5 msk]
90 g florsocker [1,5 dl]
150 g mjölk [1,5 dl]
Servering
1 l vispgrädde
florsocke
Gör så här
Fördeg
Värm upp mjölken till fingervarmt. Blanda sedan i det med vetemjöl och jäst och kör det i en matberedare på mellanfart tills fördegen gått ihop till en deg, låt vila i ca 15 min.
Vetedeg
Blanda i resterande ingredienser i fördegen och kör någon minut på låg hastighet sen lite snabbare i cirka 7 minuter tills degen blivit glansig och känns elastisk.
Dela degen på 14 lika stora bitar, cirka 60 g/st. Runda bullarna med händerna och lägg på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under duk till dubbel storlek i cirka 1,30-2 timmar.
Grädda mitt i ugnen på 210 grader i ca 8-10 min, tills bullen fått en fin gyllenbrun färg.
Mandelfyllning
Blanda samman alla ingredienser förutom mjölken till en massa, blanda sedan i lite i taget av mjölken och blanda väl tills du har en fin mandelfyllning. Vänd ner i en spritspåse.
När bullarna svalat, klipp en triangel och lyft bort locket. Fyll sedan med mandelmassa.
Servering
Vispa grädden till önskad konsistens och fyll en spritspåse med stjärntyll. Spritsa ovanpå mandelmassan, runt om och tryck på locket så det får ordentligt med grädde underifrån. Garnera med florsocker och servera!
Längtar efter den goda julmaten
3 Dec 2019
Vi har kommit in i december månad och julen är snart här. Jag är ett fan av julmat och julbord. En del tycker det bara är samma, samma med maten man äter på jul, midsommar, påsk och så vidare. Men jag bara älskar att äta den! Tycker det är bra att det är i bufféform så att alla kan äta det som de gillar.
Mina favoriter på julbordet är skinka, sillsallad, prinskorv och janssons frestelse. Vad gillar ni bäst?
Väntar på säsong 5 av Peaky Blinders
22 Aug 2019
Jag älskar ju att se olika serier. En jag följer är Peaky Blinders. Snart är det dags för säsong 5 av den. Tror det är 5 september som den har premiär. Vill du titta på en bra serie så rekommenderar jag verkligen denna! Den har det mesta man kan vilja ha ut av en serie, i alla fall om du frågar mig!
Det kan bli lite rörigt ibland
22 Mar 2019
Att baka är min passion i livet, och det är något jag vill göra varje dag så länge jag lever. Att då starta ett eget företag ligger ju helt i linje med detta. Det är ju också det jag håller på med, men aldrig hade jag trott att det skulle krävas så mycket jobb för att starta ett eget bageri. Jag fattar ju att man måste ha en lokal att vara i, och sen att man måste köpa råvarorna av någon. Skatten är även den en självklarhet, men resten!? Det är ju massor av olika regler och villkor man måste uppfylla och jag blir nästan tokig av att läsa om allt.
Ibland måste man pausa
Som igår, då satt jag framför datorn och läste på lite om momsregler, och det var ju ingen lek direkt. Så istället tog jag en liten paus och testade att spela på casino online en stund. Jag vann ett par tusen, och fick nya krafter. Och det var då jag kom på en bra idé. jag ska givetvis inte göra allt jobb själv! jag har nu börjat leta efter en revisor som kan hjälpa mig att dra igång företaget. En person som kan allt det här kan ju göra allt detta jobb betydligt snabbare än jag kan göra. Så kan ju jag istället fokusera på att hitta en lämplig lokal, och dra igång den biten. Det var smart att ta en paus och rensa hjärnan lite, för annars hade jag nog suttit här än med massor av text att gå igenom.
Alla hjärtans dag tårta
13 Feb 2019
En högtid jag älskar att baka till, det är alla hjärtans dag. Jag brukar baka både kakor och annat. Sen så klart en alla hjärtans dag tårta. Det är ju ett måste. Det gör jag oavsett om jag har en käresta eller inte. Ett bra recept på tårta för alla hjärtans dag ska ni få ta del av idag.
Ingredienser
Tårtbotten
3 ägg
3 dl socker
3 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1 dl Norrmejerier Mjölk
smör och ströbröd till formen
Vaniljkräm
2 dl Norrmejerier Vispgrädde
2 äggulor
1,5 msk potatismjöl
2 msk socker
½ vaniljstång (eller 1 msk vaniljsocker)
Fyllning och dekoration
3 dl Norrmejerier Vispgrädde
ca 2 dl hallon- eller jordgubbssylt
300 g marsipan eller mandelmassa
Röd karamellfärg
Gör så här
Tårtbotten
Sätt ugnen på 175 grader. Använd en 2-liters tårtform, gärna hjärtformad, smörj och bröa den. Vispa ägg och socker poröst. Blanda mjöl och bakpulver, värm mjölken till kokpunkten och tillsätt växelvis med mjölblandningen till äggsmeten. Rör försiktigt så att allt blir väl blandat. Häll smeten i formen och grädda i ca 30 min, känn med en torr sticka att tårtbotten är torr i mitten. Låt svalna.
Tårtbotten kan med fördel göras dagen innan man lägger ihop tårtan, den blir bara lättare att dela då.
Vaniljkräm
Gör vaniljkrämen genom att vispa samman alla ingredienser i en tjockbottnad rostfri gryta (får inte vara av aluminium, då blir krämen lätt gråaktig). Om du använder vaniljstång delar du den på längden, skrapar ur fröna och låter allt värmas med. Använder du vaniljsocker tillsätts det när krämen sedan kallnat. Värm försiktigt under vispning, akta så krämen inte kokar för då kan den skära sig. Vispa hela tiden tills den tjocknar, ta av från värmen och fortsätt vispa tills krämen svalnat. Det går fortare om man sätter kastrullen i kallt vattenbad. Ta upp vaniljstången men se till att alla frön följer med vaniljkrämen. Om du använder vaniljsocker tillsätts detta när krämen svalnat.
Vaniljkrämen kan också göras någon dag i förväg om man vill, täck med plastfolie och förvara i kylskåp.
Dela tårtbotten i tre delar. Klicka ut sylt på botten och bred ut hälften av vaniljkrämen ovanpå. Lägg på en botten till, klicka ut mer sylt och fördela sedan resten av vaniljkrämen. Lägg på tredje botten och bred på vispgrädden, tunnare ute på kanterna och tjockare i mitten så blir tårtan lite fylligare. Ingen grädde på kanterna. Färga marsipanen med karamellfärg och kavla ut den mellan två smörpapper till en stor rund kaka, ta bort ena smörpappret. Lägg med hjälp av det andra papperet marsipanlocket över tårtan och kanterna, tryck till runt tårtan och pusta av med en kniv. Dekorera med smält choklad, marsipanrosor eller annat.